Capítulo 08 - Valor Nutricional

Álvaro Armando Carvalho de Morais. Alcino Lázaro da Silva. . Para analisar os resultados do emprego da soja como nutrimento, é importante valorizar a composição final dos diferentes derivados, conforme demonstrado no Quadro 8-1, baseado em dados de Bressani.,5. Mesmo para um produto específico, contudo, sua composição varia amplamente, dependendo de sua origem.. . A Soja como Fonte Única de Proteínas. . Refere-se, com freqüência, que a necessidade basal de proteínas é 0,57 g/kg/dia, quando esta proteína é derivada do ovo ou leite. Scrimshaw32 cita que estudos mais demorados, realizados por dois a quatro meses, com esse esquema, demonstraram piora dos parâmetros de avaliação nutricional, representada principalmente pela redução dos níveis séricos da albumina. Para esse autor, o requerimento de proteínas é 10% superior aquele valor indicado pela FAO/WHO.. . Considera-se, comumente, que a proteína ...

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