Capítulo 09 - Complicações e Resistência ao Consumo

Álvaro Armando Carvalho de Morais . Alcino Lázaro da Silva. . Alergenicidade. . Os bezerros são muito sensíveis. Gorril & Thomas7 referem que urna substituição do leite de vaca por leite de soja, superior a 30 ou 40%, desencadeia diarréia, perda de peso e, ocasionalmente, morte. Para Barrat: et alii,1 uma resposta imunológica, mediada por lgG, induz alterações fisiológicas e morfológicas que dificultam a função intestinal, podendo resultar em diminuição do crescimento. Wright18 relata que a extração com etanol reduz esta complicação nos bezerros, provavelmente por remover oligossacarídeos insolúveis A verdadeira incidência da alergia a soja em crianças e controversa. Aceita-se, contudo, que seja muito inferior àquela associada ao leite de vaca. Halpern et alii9 encontraram-na em 0,5% de recém-nascidos recebendo leite de soja e em 1,8% quando ingerindo leite de vaca. Manifesta-se por diarréia, vômitos, perda de peso, febre e, raramente, hipertensão ...

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