Cozinhar demais o brócolis pode destruir suas substâncias benéficas

08 de fevereiro de 2011 (Bibliomed). O brócolis é fonte de fortes agentes anti-câncer, mas cozinhá-lo da forma errada pode destruir suas substâncias benéficas.

“O brócolis, preparado corretamente, é um agente anti-câncer extremamente potente – três a cinco porções por semana já são suficientes para causar efeito. Mas, para conseguir os benefícios do brócolis, a enzima mirosinase tem que estar presente; se ela não está lá, o sulforafano, componente preventivo do câncer e anti-inflamatório, não é formado”, diz Elizabeth Jeffery da Universidade...

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