Adriana Sevá-Pereira. Antônio Frederico Novaes de Magalhães Introdução Uma das maiores funções do trato gastrointestinal é transformar a energia dos alimentos ingeridos em combustível a ser utilizado pelo organismo. Eles são classificados em carboidratos, gorduras e proteínas, e se apresentam na natureza como polímeros, (amido, triglicerídeos, proteínas) que, ao serem ingeridos, necessitam ser transformados em moléculas suficientemente pequenas, os monômeros, para que sejam absorvidos e transformados em energia. O processo de quebra das moléculas, a digestão, ocorre na luz ou na mucosa intestinal. A absorção é o transporte dos substratos, da luz intestinal através da barreira de células epiteliais para a circulação. Este capítulo discute primeiramente os processos através dos quais as proteínas são digeridas; em segundo lugar, os mecanismos através dos quais os produtos da digestão são absorvidos, e, por último, os mecanismos fisiopatológicos das alterações de várias doenças. Proteínas: Conceito e Fontes ....