Patrícia Mena N. Introdução. Classicamente, em termos de nutrição, os lipídios são predominantemente uma fonte de energia e constituem o principal depósito de energia corpórea, contudo, também são elementos estruturais de todas as membranas celulares. A composição lipídica das membranas é responsável por trocas físico-químicas importantes que, em alguns tecidos, são fundamentais. Já foi descrita a importância dos ácidos graxos poliinsaturados de cadeia longa (AGPICL) no desenvolvimento funcional da retina e do cérebro. Os AGPICL também são precursores da produção de eicosanóides (prostaglandinas, prostaciclinas, tromboxanos e leucotrienos) que regulam numerosas funções celulares e teciduais1. O equilíbrio dos AGPICL pode modular essas funções2. A oferta de lipídios na dieta influencia o metabolismo do colesterol e está associado a doenças cardiovasculares do adulto3. Recentemente, foram descritas as funções epigenéticas dos AGPICL que também podem influenciar a resistência à insulina e o risco de obesidade e diabetes melito no adulto4. . Produção....