Álvaro Armando Carvalho de Morais. Dilson Teixeira Coelho. Alcino Lázaro da Silva. . Pelas investigações científicas já realizadas, ficou demonstrado serem as sementes de soja superiores, como alimento, às de qualquer outra leguminosa.. . Para o emprego da soja na indústria e em nutrições humana e animal há necessidade de submetê-la a procedimentos que visam a inativar fatores antinutricionais presentes, a reduzir agentes causadores de flatulência, a melhorar sabor e odor etc. Alguns tratamentos básicos, como remoção da casca, moagem fina para liberação do material digestível e aquecimento úmido, usados na obtenção dos derivados da soja, contribuem para a inativação da maioria dos fatores antinutricionais. Sabe-se, porem, que enquanto os inibidores da tripsina, hemaglutininas, fator bocígeno, antivitaminas e fitatos são termolábeis, as saponinas, estrógenos, fatores flatulentos, lisinoalanina e alérgenos são termoestáveis.. . Morales et alii9 demonstraram que o tempo de cozimento da soja reduz muito quando se adiciona solução alcalina ao produto, antes do tratamento térmico.....