Francisco José Penna. Ricardo Castanheira Pimenta Figueiredo. . Introdução. . Os hidratos de carbono são macronutrientes essenciais na dieta humana perfazendo pelo menos 50% das calorias diárias dos alimentos8,18. No primeiro ano de vida a lactose é açúcar importante para o desenvolvimento do lactente. Constitui cerca de 7% da composição do leite humano. O leite de vaca tem percentual menor, em torno de 5%. Além da lactose, são também componentes da dieta humana os seguintes hidratos de carbono: glicogênio, amido, sacarose e frutose.. . A média de consumo de carboidratos por adulto nos Estados Unidos15 está em torno de 1.600 calorias ou 400 g/dia15. Dessa composição, fazem parte: amido, 55%, sacarose, 35%, lactose, 5%, e frutose, 3%.. . O glicogênio é um polímero da glicose, de origem animal, que contribui com pequeno percentual na composição da dieta humana.. . Enquanto no adulto a lactose contribui com 3% das calorias fornecidas pelos carboidratos, na criança, quanto mais baixa a idade,....