Central de Toxicologia - Intoxicações alimentares

Equipe Editorial Bibliomed

O termo intoxicações alimentares refere-se às infecções e substâncias tóxicas adquiridas através dos alimentos. Neste texto serão abordadas as mais comuns, de origem infecciosa. Elas são a principal causa de gastroenterite. Na maioria das vezes causam manifestações leves, sendo auto-limitadas. Entretanto, há certos agentes capazes de provocar manifestações sistêmicas graves, até mesmo fatais. De um modo geral, crianças, idosos e imunocomprometidos são mais suscetíveis a quadros graves.

Na maioria das vezes, os microrganismos contaminantes provêm do solo, animais, equipamentos/utensílios utilizados ou da pessoa que prepara o alimento.

A melhor maneira de evitar as intoxicações alimentares é através da prevenção destas formas de contato. Para isso, a população deve ser educada sobre as formas de transmissão da doença e cuidados de higiene,...

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