Purê de vegetais pode ser incorporado nos alimentos para diminuir o consumo calórico

29 de março de 2011 (Bibliomed).  O consumo excessivo de alimentos altamente energéticos leva à ingestão excessiva de energia. A substituição de alimentos de maior densidade energética por produtos vegetais de baixa densidade energética pode ajudar a diminuir o consumo de energia, mas pode ser difícil de implementar em pessoas que não gostam do sabor dos vegetais.

Um estudo realizado na Universidade Estadual da Pensilvânia investigou se a incorporação de um purê de legumes como entrada em várias refeições reduz o consumo diário de energia e aumenta o consumo diário de vegetais. A entradas das refeições variaram em densidade de energia a partir de versões standard (condição 100%) para versões reduzidas (condições 85% e 75%) pela incorporação de 3 ou 4,5 vezes a quantidade de legumes no purê. 20 homens e 21 mulheres tomaram café da manhã, almoço e jantar no laboratório uma vez por semana durante 3 semanas.

Os indivíduos consumiram um peso adequado de alimentos nas diferentes condições de densidade de energia, assim, o consumo diário de energia diminuiu significativamente 202 ± 60 kcal na condição 85% (P <0,001) e 357 ± 47 kcal na condição 75% (P <0,0001). O consumo diário de vegetais aumentou significativamente de 270 ± 17 g de legumes na condição de 100% para 487 ± 25 g de legumes na condição de 75% (P <0,0001). Apesar do consumo de energia ter diminuído, as classificações de fome e saciedade não diferiram significativamente entre as condições. Entradas foram classificadas como semelhantes em todas as condições quanto a palatabilidade.

Chegou-se à conclusão que grandes quantidades de vegetais em purê podem ser incorporadas em vários alimentos para diminuir a densidade de energia. Essa estratégia pode levar a reduções substanciais no consumo de energia e aumento da ingestão de vegetais.

Fonte: The American Journal of Clinical Nutrition, Volume 93, Number 4, 2011, Pages 756-763

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