Alimentos preparados em altas temperaturas ligados à inflamação sistêmica

25 de Novembro de 2002 (Bibliomed). Indivíduos portadores de diabetes podem reduzir seu risco de doença cardíaca consumindo preferencialmente alimentos frios ou preparados a temperaturas relativamente baixas, como saladas e atum, segundo pesquisa recente publicada no Proceedings of the National Academy of Sciences.

De acordo com os resultados do estudo, alimentos preparados a altas temperaturas apresentam altos níveis de compostos chamados AGEs (advanced glycation end products), que foram capazes de estimular a produção de mediadores inflamatórios em...

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