Histamina e intolerância à histamina - American Journal of Clinical Nutrition 2007; 85(5):1185-96.

A intolerância à histamina resulta de um desequilíbrio de histamina acumulado e da capacidade de degradação da mesma. A histamina é uma amina biogênica, encontrada em quantidades diversas nos alimentos. Em indivíduos saudáveis, a histamina dietética é rapidamente detoxificada por oxidases de aminas, enquanto aquelas pessoas que apresentam baixa atividade dessas enzimas apresentam risco aumentado de toxicidade pela histamina.

A diamina-oxidade (DAO) é a principal enzima responsável pelo metabolismo da amina ingerida. Foi proposto que a DAO, quando age como proteína secretora, pode ser responsável pela captura da histamina extracelular, após liberação de mediadores. Ao contrário, a histamina N-metiltransferase, outra enzima inativadora importante, é uma proteína citossólica, capaz de degradar a histamina apenas nesse ambiente.

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