Estudo questiona o mito de que cozinhar legumes reduz seus nutrientes

27 de dezembro de 2007 (Bibliomed). Cozinhar os vegetais não necessariamente reduz todos os nutrientes desses alimentos, de acordo com um estudo da Universidade de Parma, na Itália. Embora muitos acreditem que o cozimento possa reduzir vitaminas, a pesquisa indica que certos métodos de cozimento podem manter e até aumentar os nutrientes dos alimentos. Os especialistas compraram, em um mercado local, cenouras, abobrinha e brócolis frescos, e mediram seus níveis de antioxidantes quando estavam crus e depois de cozidos, preparados no vapor e fritos. E notaram que,...

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